HISTORIA DEL TEQUILA
EL TEQUILA PATRIMONIO DE LOS MÉXICANOS
DESDE LA EPOCA PREHISPANICA LOS MEXICANOS SABIAN DE LA FERMENTACIÓN DE AGAVE, PERO FUERONLOS ESPAÑOLES QUIENES INTRODUJERON EL PROCESO DE DESTILACIÓN. EN 1994 NACE EL CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA, ORGANISMO DESCENTRALIZADO ENCARGADO DE REGULAR Y PROTEGER LA DOT (DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL TEQUILA). EL TEQUILA SE ELABORA, SOLAMENTE CON EL AGAVE AZUL TEQUILA WEBER, CON UNA GRADUACION DE 38% DE ALCOHOL, PARA EL ENVASADO NACIONAL Y PARA EL ENVASADO DE EXPORTACIÓN LA GRADUACION ES DE 40% DE ALCOHOL, ESTO ES POR NORMATIVIDAD.
- LAS VARIEDADES DE TEQUILA BLANCOS, SE ENVASAN DESPUES DE LA DESTILACIÓN. ESTE TEQUILA PUEDE TOMARSE SOLO O ACOMPAÑADO CON SANGRITA Y SE SIRVE EN CABALLITOS.
- EL TEQUILA REPOSADO, PERMANECE HASTA 2 MESES COMO MINIMO, EN REPOSO.
- EL TEQUILA AÑEJO, PERMANECE HASTA UN AÑO COMO MINIMO, EN LAS BARRICAS.
- EL TEQUILA EXTRA AÑEJO, PERMANECE HASTA 3 AÑOS COMO TIEMPO MINIMO, EN LAS BARRICAS.
LOS TEQUILA DE ALTA CALIDAD, COMO SON LOS REPOSADOS, AÑEJOS, EXTRA AÑEJOS SE DEBEN TOMAR SOLOS EN COPAS ESPECIALES, COMO SON LAS COPAS RIEDEL, QUE PERMITEN APRECIARLAS CUALIDADES DEL TEQUILA.
ESTADOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN:
- JALISCO - 125 MUNICIPIOS
- NAYARIT - 8 MUNICIPIOS
- TAMAULIPAS - 11 MUNICIPIOS
- MICHOACAN - 30 MUNICIPIOS
- GUANAJUATO - 7 MUNICIPIOS
EXISTEN DOS CATEGORIAS DE TEQUILA:
- 100% AGAVE
- 50% AGAVE
CLASES DE TEQUILAS:
- TEQUILA BLANCO
- TEQUILA JOVEN U ORO
- TEQUILA REPOSADO
- TEQUILA AÑEJO
- TEQUILA EXTRA AÑEJO
HISTORIA DEL AGAVE
EN LA MITOLOGIA AZTECA EXISTIA UNA DEIDAD, LLAMADA MAYAHUEL SIENDO LA DIOSA DEL MAGUEY Y LA FERTILIDAD.
- AGAVE: PROVIENE DEL GRIEGO Y SIGNIFICA ADMIRABLE
- AGAVE O METL O MAGUEY
USOS PREHISPANICOS DEL AGAVE:
- LAS HOJAS DEL SON USADAS POR LO INDIGENAS PARA CONSTRUIR TECHOS.
- LAS HOJAS SECAS SE UTILIZABAN COMO COMBUSTIBLE Y LAS CENIZAS COMO JABON.
- LA SAVIA ERA UTILIZADA PARA CURAR HERIDAS.
- SE ELABORAN BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS.
EN 1530 SE FUNDA LA VILLA DE TEQUILA, POR CRISTOBAL DE OÑATE. EN EL SIGLO XVII, SE LEGALIZA LA PRODUCCION DE TEQUILA, CON FUERTE IMPUESTOS. EL TEQUILA SE CONVIERTE EN EL PRIMER PRODUCTO EXPORTADO DEL EDO. DE JALISCO. EN 1795 JOSE GUADALUPE CUERVO, RECIBE LA PRIMERA COCESIÓN PARA COMERCIALIZAR AL “VINO MEZCAL” OTORGADA PORO CARLOS IV. SEGUNDA MITAD DEL SIGL XIX CENOBIO SAUZA SE ESTABLECE EN LA DESTILERIA “ANTIGUA CRUZ” EN 1887 APARECE YA CON EL NOMBRE “VINO DE TEQUILA AL VINO MEZCAL” AL CONSUMARSE LA REVOLUCIÓN, TRAS SER DERROTADO PORFIRIO DIAZ, RENACE UN NACIONALISMO Y TAMBIEN EL GUSTO POR EL TEQUILA. COMO SIMBOLO DEL EDO. MEXICANO, YA QUE TOMAR TEQUILA, REPRESENTA UNA ACTITUD DE MEXICANEIDAD. EN LA EPOCA DE LAS PELICULAS MEXICANAS, POR LOS AÑOS DE 1940, Y GRACIAS AL ACTOR PEDRO INFANTE, EL CINE MEXICANO SE VUELVE UN PROMOTOR DEL TEQUILA.
